Menú para 2 con entrante, principal, postre y bebida en Alma Matter
Un entrante por persona a elegir entre:
Huevos rotos Alma:
Txistorra de Navarra, huevo a baja temperatura, espuma de patata trufada, pimentón de la Vera y migas de pan
Croquetas serrano
Seis croquetas de jamón, salsa de la casa, polvo crujiente de serrano y germinados
Crema de tomate:
Espuma de queso de cabra, nueces caramelizadas, tomate concasse, crujiente de albahaca y flores comestibles
Coliflor en tempura
Coliflor, salsa BBQ, sésamo blanco y germinado de berros
Ensalada más tres
Lechuga viva y romana, vinagreta cítrica, caramelizado de nueces, arándanos y queso roquefort
o Entrantes para compartir entre dos:
Los mero nachos
Tortilla de maíz, chile con carne, guacamole, pico de gallo, queso fundido, crema agria y jalapeños
Bao de pollo crispy
Dos bao de pollo tempurizado, mayonesa Dijon, sésamo negro, lechuga baby y tomate
Mini rock shrimp burgers
Tres mini burgers de gambón crocante, mayonesa con sriracha y germinado de berro
Bao panceta de cerdo
Dos bao de panceta de cerdo, salsa BBQ, espuma de tofu, cebollas rojas encurtidas y germinados verdes
Taco D.F
Tres tacos de tortilla de maíz, carne de cerdo, cremoso de piña, cebollas perla, Tajín, sal de Maldon
Bao de gambón
Dos bao de langostinos tempurizados, mayonesa de limón, sésamo negro, cebollino y jalapeños
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Un principal por persona a elegir entre:
Short ribs
Churrasco de añojo cocinado a baja temperatura 18 horas servido en su jugo
Baby back
Costillar de cerdo cocinado 12 horas a baja temperatura bañado en salsa BBQ de la casa
Entraña
Entraña de vacuno glaseada con mantequilla clarificada en trufa blanca, aire de sal y polvo de aceituna negra
Hamburguesa a elegir:
Alma matter
Carne de 180 g, queso cheddar fundido con bacon, lechuga batavia, tomate y pepinillo
Meister
Carne de 180 g, cremoso aguacate con bacon, lechuga batavia, tomate y salsa alemana
Lupita
Carne de 180 g, queso cheddar fundido, chile con carne, guacamole, jalapeños, pico de gallo y tortilla de maíz crujiente
Navarra
Carne de 180 g, fundido de queso de cabra empanado, mermelada de chistorra de Navarra, rúcula y berros
Dulce maestra
Carne de 180 g, queso cheddar fundido, cebolla caramelizada, lechuga batavia, tomate y pepinillos
Portobello
Carne de 180 g, queso de cabra, champiñones salteados trufados, rúcula y berros
Serrano
Carne de 180 g, tortilla jugosa, queso Monterrey Jack, pimientos del piquillo, jamón serrano y lechuga batavia
Sr. Cabra
Carne de 180 g, crema de queso de Cabrales, mermelada de arándanos, bacon, rúcula y berros
Lily Pork
Pulled pork, salsa BBQ y especial de la casa
Cada principal viene acompañado de una guarnición a elegir:
Arroz basmati con tropezones de nueces
Vegetales thai: zanahorias baby, calabacín, pimientos y brócoli
Patatas fritas
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Un postre por pareja a elegir entre:
El negro
Coulant de chocolate negro, helado de arándanos y tulipas de limón
Tarta de queso
Carrusell de colores
Crumble de chocolate negro y cacahuete, frutos rojos caramelizados y paleta de Oreo
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Una bebida por persona a elegir entre:
Agua
Refresco
Copa de vino
Cerveza
